¿Por qué crecen los pepinos amargos y cómo tratarlos?

A veces, en las camas crecen verduras amargas. También dan un regusto desagradable a los platos que los incluyen. En este artículo se describe por qué los pepinos son amargos y qué se debe hacer en tales casos.

¿Por qué los pepinos son amargos?

Todas las plantas de calabaza, incluidos los pepinos, producen el glucósido cucurbitacina. Se encuentra en las partes aéreas de la planta, pero su presencia en los frutos es pequeña.Es este glucósido el que le da a los pepinos su amargor. Cuando un cultivo sufre estrés, el contenido de cucurbitacina en las verduras aumenta considerablemente. Se trata de una reacción protectora del cultivo, que impide que los animales coman los frutos y permite que las semillas maduren.

La propia cucurbitacina tiene una serie de propiedades beneficiosas:

• tiene un efecto antitumoral;
• tiene un efecto analgésico;
• tiene actividad antiinflamatoria;
• promueve una mayor secreción de bilis en el cuerpo;
• aumenta el apetito;
• Los pepinos amargos favorecen la pérdida de peso.

La mayor cantidad de cucurbitacina se encuentra en los pepinillos frescos. A medida que crecen las plantas verdes, el contenido de glucósidos en ellas disminuye gradualmente. La sustancia se destruye durante el procesamiento, por lo que no hay amargor en los pepinos salados y encurtidos.

Las variedades de pepino polinizadas por abejas contienen mucha cucurbitacina y pueden sintetizarla rápidamente en condiciones de crecimiento desfavorables.

Los híbridos modernos prácticamente no presentan tales desventajas. Actualmente, la selección de cultivos tiene como objetivo reducir el contenido y la producción del glucósido por parte de las plantas. Por tanto, los híbridos prácticamente no son amargos. Es necesario crear condiciones para ellos cerca de la muerte de la planta para que las plantas verdes desarrollen ese sabor.

Causas de los pepinos amargos.

La aparición de frutos amargos es siempre fruto de situaciones extremas. El amargor aparece por las siguientes razones:

1. Fluctuaciones repentinas de temperatura.
2. Regar con agua fría.
3. Clima frío prolongado.
4. Riego desigual de pepinos.
5. Clima muy caluroso y poca humedad.
6. Sol directo más de 14 horas al día.
7. En las variedades, las semillas se obtenían del extremo donde estaba el tallo (cola).
8. Sombra densa.
9. Falta de fertilización.

Anteriormente, había algunas variedades que acumulaban cucurbitacina incluso en condiciones normales.Ahora sólo se pueden encontrar en un jardinero aficionado.

1 razón. Fluctuaciones repentinas de temperatura

Este es un factor en el que una persona no puede influir. Las consecuencias se pueden suavizar hasta cierto punto solo cuando el amargor de los pepinos se acumula menos, pero es imposible prevenir por completo la síntesis de cucurbitacina en tales condiciones.

Qué se puede hacer

1. Hasta cierto punto, las consecuencias pueden minimizarse, Cultivo de pepinos en invernaderos. o en camas calientes.
2. Si la temperatura desciende bruscamente por la noche, es mejor no cubrir los pepinos con una película, sino cubrirlos completamente con heno. Debajo de una capa de hierba, el calor se retiene mucho mejor que debajo de una película. Por la mañana, cuando el sol empieza a calentar, se retira el heno. El heno es el mejor material de cobertura en estas condiciones. Si no está allí, puede usar paja, aserrín, turba. El cine es la peor opción en este caso.

Las fluctuaciones de temperatura muy fuertes provocan una mayor formación de cucurbitacina y su acumulación en los pepinos. Cuando la temperatura se vuelva más uniforme, no quedarán pepinos amargos.

Razón 2. Clima frío prolongado

Otro factor que no se puede regular. Durante períodos prolongados de frío, las plantas entran en modo de supervivencia. Se esfuerzan por producir semillas lo más rápido posible. El amargor comienza a acumularse en las verduras, que sólo aumenta con el crecimiento.

Qué hacer

1. Tratamiento de pepinos con estimulantes del crecimiento Epin-extra o Zircon. Estimulan enormemente las plantas y las ayudan a sobrevivir al período frío con pérdidas mínimas.
2. Asegúrate de regar con fertilizantes orgánicos.
3. Cubre los pepinos con material de cobertura. Si hace mucho frío, las plantas se cubren adicionalmente con heno.

A pesar de todas las medidas adoptadas, los pepinos seguirán teniendo un ligero amargor con este tiempo.

Razón 3.Regar con agua fría

El agua fría causa muchos problemas a los pepinos. Y el sabor estropeado no es el más difícil de ellos, aunque sí bastante desagradable.

El pepino no tolera el clima frío ni el agua fría. El cultivo siempre se riega únicamente con agua tibia y sedimentada. La temperatura del agua para riego debe ser de al menos 20-22°C. Se defiende en invernaderos. Como último recurso, las plantas se riegan desde un hervidor con agua a temperatura ambiente.

4ta razón. Riego desigual

El riego inadecuado provoca un estrés severo en los pepinos, lo que conduce a una mayor síntesis de cucurbitacina y, como resultado, a la aparición de pepinos amargos.

Qué hacer para corregir la situación.

1. Cuando hace calor, las plantas se riegan a diario. El riego se realiza en la primera mitad del día antes del inicio del calor, preferiblemente temprano en la mañana. Cada planta requiere 10 litros de agua. A temperaturas superiores a 35°C, el caudal de riego se aumenta a 15 litros.
2. En climas fríos y nublados, los pepinos se riegan una vez cada 2-3 días. Aquí se guían por la humedad del suelo, no debe secarse.
3. En climas frescos pero soleados, riegue los pepinos cada dos días.
4. El agua para los pepinos debe estar tibia. Si no hay agua tibia, es mejor hervir una tetera y diluir agua fría con agua hirviendo hasta una temperatura de al menos 20°C. Regar con agua fría no sólo provoca la aparición de pepinos amargos, sino que, en general, también puede provocar la muerte de las plantas.
5. El riego debe ser uniforme. No se puede secar primero la tierra y luego regar los pepinos. Esto es muy desfavorable para ellos.

Si es imposible visitar la casa de campo con regularidad, es necesario regar los pepinos por goteo o cultivarlos en hidrogel.

5ta razón. Clima muy caluroso y poca humedad.

Los pepinos son originarios de la India, donde crecen naturalmente bajo las copas de los árboles en un clima subtropical húmedo. En las dachas, especialmente en el sur cuando creciendo en campo abierto Las plantas a menudo sufren de aire demasiado seco.

Para humidificar el aire de la planta de borraja se realiza una aspersión. Esto siempre se hace temprano en la mañana para que el agua tenga tiempo de secarse antes de que llegue el calor. De lo contrario, las hojas podrían quemarse. Por la noche, no se rocía, ya que por la noche los pepinos liberan gotas de humedad y la humedad en la borraja aumenta bruscamente, lo que puede provocar enfermedades.

6ta razón. Sol directo

pepinos necesita sombreado. A diferencia de muchas otras plantas, el sol directo les resulta perjudicial. En tales condiciones, las plantas comienzan a acumular cucurbitacina, las verduras se vuelven amargas y la planta completa rápidamente su temporada de crecimiento.

Para las plantas, 4-5 días soleados consecutivos son suficientes para que se acumule una cantidad significativa de cucurbitacina en las verduras. Por lo tanto, cuando se cultivan en lugares soleados, las plantas se dan sombra con agrofibra o una mosquitera.

Séptima razón. Sombra espesa

La cultura requiere luz difusa, pero no sombra densa. En plena sombra, o no dará ningún fruto o producirá una pequeña cantidad de verduras amargas.

8va razón. Recepción incorrecta de material de semilla.

Si las semillas se tomaron del extremo donde estaba el tallo (cola), entonces las plantas que crecen a partir de ellas pueden producir pepinos amargos. Este rasgo se hereda. El glucósido se acumula más en la parte superior del fruto. Su contenido cae hacia la mitad del verde, y en el pico (donde estaba la flor) desaparece.

Por tanto, si las semillas se tomaron incorrectamente, no se puede corregir nada, los pepinos quedarán amargos.Solo queda encurtir toda la cosecha.

Novena razón. Falta de fertilización

A menudo los pepinos se vuelven amargos debido a la falta de nutrientes. Los híbridos en tales condiciones no darán ningún fruto y las variedades producirán una pequeña cantidad de verduras pequeñas, poco desarrolladas y con un sabor desagradable. Si hay fertilización, pero no hay suficiente nutrición, las verduras también comienzan a tener un sabor amargo. La cantidad de cucurbitacina que contienen depende de la falta de minerales: cuanto más fuerte es, más amargas son las verduras.

Qué hacer y cómo corregir la situación.

1. Si los pepinos crecieron con amargor, esto no se puede corregir. Para que la cosecha posterior tenga buen sabor, cultivo necesita ser alimentado. Sobre todo, necesita nitrógeno, así que fertilice con una infusión de estiércol (1:10), una infusión de estiércol de pollo (1:20) o una infusión de fertilizante a base de hierbas (1:10). El estiércol de cerdo no se puede utilizar como aderezo, ya que acidifica fuertemente el suelo y provoca la muerte de las plantas.
2. Además de nitrógeno, los pepinos necesitan mucho potasio y magnesio. Por ello, se alterna la materia orgánica con fertilizantes minerales. Los fertilizantes más adecuados para el cultivo son Kalimag y Cucumber Crystal.
3. La alimentación se realiza con regularidad. Si el cultivo no se alimentó en absoluto, después de la primera aplicación de fertilizantes se producirá un efecto: la cantidad y calidad del cultivo aumentarán y el sabor mejorará notablemente.
4. Es necesario alternar el abono radicular y foliar.

La alimentación de las raíces se realiza después de regar las plantas.

10. ¿Qué hacer si los pepinos se vuelven amargos?

Si las verduras todavía contienen amargor, entonces se puede neutralizar hasta cierto punto.

1. Los frutos se remojan durante 12 horas en agua fría. En este caso, el glucósido se elimina gradualmente de las verduras.
2. Remojar la cosecha durante 6 horas en agua ligeramente salada. (¡no salado!) agua (2 cucharaditas/10 l).
3. La mayor parte de la cucurbitacina está contenida en la cáscara del extremo donde estaba el tallo. Siempre es de un verde intenso, generalmente sin espinas ni rayas, y suave. Antes de comer el fruto se corta este extremo.
4. Cortar la cola y frotarla sobre el corte fresco. La aparición de espuma blanca indica la destrucción del glucósido. Pero esta técnica sólo se puede utilizar cuando la cucurbitacina está contenida únicamente en la cola. Si las verduras son amargas en toda su longitud, tomarlas no ayudará.
5. El glucósido está contenido solo en la cáscara, por lo que si pelas las verduras, es suficiente. La pulpa no contiene amargor y puede utilizarse para consumo directo y en ensaladas.
6. Al encurtir y encurtir frutas, la cucurbitacina se destruye, por lo que se pueden procesar y las preparaciones no quedarán amargas.

Algunos híbridos modernos no contienen amargor. La cucurbitacina no se sintetiza en absoluto en estas plantas.

Híbridos de pepino sin este molesto inconveniente:

Los pepinos amargos se pueden comer, como ya hemos dicho, incluso son saludables. Pero aún así esto reduce significativamente la calidad del producto.

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