Tiempos de recolección y métodos de almacenamiento del ajo.

Para preservar la cosecha, se debe recolectar a tiempo y preparar adecuadamente para el almacenamiento.

Signos de maduración de la cabeza.

El ajo madura de manera muy uniforme. Los signos de maduración son:

• coloración amarillenta de las hojas inferiores;
• secado de las películas exteriores y adquisición de un color característico de la variedad;
• fácil separación de los dientes;
• enderezamiento de flechas, previamente enrolladas en anillos, en variedades de tiro;
• agrietamiento de cajas con bombillas;
• alojamiento superior.

Estos signos son un indicador de madurez técnica, cuando los procesos de formación del bulbo aún no se han completado y finalizan después de la recolección.

El crujido de las cabezas (madurez fisiológica) indica que los dientes están listos para germinar y que es necesario recolectar la cosecha con urgencia. Pero esto no siempre es un signo de madurez. A menudo, incluso las cabezas verdes se rompen al plantar ajo después de las patatas.

Época de recolección del ajo

El tiempo de cosecha depende del método de cultivo.

El tiempo de limpieza se ve afectado por las condiciones climáticas. En veranos fríos y húmedos, la maduración de la cosecha se retrasa entre 5 y 10 días.
El ajo no se puede cosechar demasiado pronto, ya que no se almacenará bien. Cuando se cosecha tarde, las cabezas se deshacen en dientes individuales. El momento óptimo llega cuando las flechas se enderezan y la caja de inflorescencia comienza a abrirse. Si no hay flechas, entonces se centran en las puntas: cuando caen, comienzan a cosechar.

El tiempo de maduración de las cabezas de ajo se puede aumentar o disminuir mediante diversas prácticas agrícolas.

Actividades previas a la cosecha para mejorar la calidad de los cultivos.

2 semanas antes de la madurez técnica, las flechas se enderezan, el ajo deja de crecer y los bulbos comienzan a llenarse. En este momento, las hojas se trituran o se atan en un nudo para mejorar la salida de nutrientes desde los tallos y las hojas hacia las cabezas. En este caso, el período de maduración aumenta entre 10 y 14 días.Si el verano es muy lluvioso, entonces esta técnica no se utiliza, ya que la exposición prolongada de las cabezas al suelo húmedo provoca que se vean afectadas por enfermedades fúngicas.

Cuando las inflorescencias comienzan a enderezarse, la tierra de los bulbos se rastrilla hasta la mitad para que haya acceso de aire a los dientes. Es especialmente necesario hacer esto en climas húmedos. Si no se hace esto, debido al mayor contenido de humedad en el suelo, la penetración del aire hasta las raíces se vuelve difícil. Los dientes comienzan a experimentar falta de oxígeno y, como resultado, mueren. Este fenómeno se llama remojo. Rastrillar el suelo favorece la respiración normal de los bulbos y acelera su formación entre 3 y 5 días.

Cuándo sacar el ajo del huerto, secar el ajo.

Cuando las copas caen y comienzan a secarse, se desentierran las plantas. No se puede retrasar la recolección, ya que el ajo maduro germina fácilmente. No se puede cosechar ajo después de que llueve. Es inaceptable arrancar las plantas del suelo, ya que esto puede dañar el bulbo. Las cabezas desenterradas se dejan al aire durante 5-6 horas para que se ventilen y se sequen. Por la noche, la cosecha se almacena en el granero.

El ajo se seca junto con las puntas durante 12 a 15 días en cobertizos o áticos, colocándolo en 1 o 2 capas. En tiempo soleado y seco, las cajas se sacan al aire libre.

Las plantas se secan muy bien y rápidamente en un invernadero, donde existen condiciones ideales de secado. Las cajas con la cosecha se colocan en un invernadero y se dejan durante 8-10 días. Las plantas se voltean de vez en cuando para que las cabezas inferiores queden arriba. El invernadero permanece abierto incluso de noche. El ajo correctamente secado tiene un tallo elástico que se dobla bien pero no se rompe.

Las plantas con flechas se dejan en los lechos durante 7 a 10 días después de recolectar el cultivo principal.Cuando los tallos de las flores comienzan a ponerse amarillos, se cortan, se atan en racimos y se secan a la sombra durante 20 a 25 días. Durante este tiempo, los bulbos se llenarán, se harán mucho más grandes y adquirirán un color correspondiente a la variedad.

Preparación para el almacenamiento

Al final del secado, se limpian los bulbos de tierra, se cortan las raíces y los tallos y se almacenan.

Limpiando el terreno Consiste en eliminar 1-2 capas de escamas tegumentarias. No debes quitar más capas, ya que protegen la cabeza de ajo de la evaporación del exceso de humedad durante el almacenamiento. Si elimina demasiadas escamas, después de 1 o 2 meses los dientes comenzarán a secarse.

Poda de raíces. Las raíces se cortan a una distancia de 2-5 mm desde el fondo y los extremos restantes se chamuscan. Esto evita que los dientes broten durante el almacenamiento y que las plagas del granero dañen las cabezas. Las raíces de la semilla no se queman.

Recorte de tapas. Se cortan las puntas secas, dejando un cuello de 2-3 cm, si el ajo se almacena en trenzas, quedan 30-40 cm del tallo, si está en manojos, 15-20 cm.

Los pedúnculos con bulbos aéreos se atan en manojos y se almacenan por separado.

Reglas generales para almacenar ajo.

Lo ideal es que los bulbos secos se almacenen para su almacenamiento. Se almacenan en un lugar oscuro a una temperatura de 3 a 22°C y una humedad no superior al 70% en lugares donde no haya una fuerte circulación de aire.

Los métodos para conservar cultivos en una casa privada y en un apartamento de la ciudad son diferentes. Es mejor almacenar el ajo a temperaturas positivas bajas (3-6°C) en un sótano o ático, donde las condiciones sean cercanas a las óptimas.

En apartamentos, el cultivo se conserva bien a 18-22°C en un espacio cerrado y sin corrientes de aire. Las bombillas no deben almacenarse en habitaciones con mucha humedad (cocinas, baños) o en lugares donde la temperatura del aire sea superior a 22°C (cerca de radiadores, sobre armarios, entrepisos).El lugar más adecuado son los estantes inferiores de los armarios del pasillo o de la despensa, donde la temperatura y la humedad no sean demasiado altas.

No podrás guardar el ajo en el frigorífico aunque quieras, ya que la humedad allí es muy alta. Las cabezas se humedecen rápidamente y se pudren o se enmohecen. La vida útil máxima del ajo en el frigorífico es de 7 a 10 días.

Las cabezas agrietadas no durarán más de un mes. Como los dientes no están protegidos por una escama tegumentaria común, el proceso de respiración y evaporación es muy intenso y se secan rápidamente. Deben usarse primero.

La vida útil del ajo de invierno es de 6 a 8 meses (según la variedad), el ajo de primavera, de 8 a 10 meses. Durante este período, los bulbos se sumergen en un estado de latencia biológica natural. Al final del período de inactividad, los procesos metabólicos en los dientes se intensifican, preparándose para el comienzo de la temporada de crecimiento. Por tanto, las mayores dificultades surgen en la segunda mitad de la vida útil del cultivo. En este momento, las cabezas se almacenan a una temperatura de 0-2°C (el ajo germina a +3°C), o a +20°C y más (si la temperatura es demasiado alta, la germinación de los dientes se ralentiza abajo).

Cómo almacenar ajo

Hay varias formas de conservar el ajo:

• en trenzas, coronas, moños;
• en redes y cestas;
• en bolsas de lino;
• en cajas, cajas;
• en bancos.

Es bueno almacenar el ajo en trenzas, manojos, cestas, redes si tiene un granero, un ático o al menos un sótano seco. El almacenamiento en frascos es adecuado para apartamentos. Otros métodos de almacenamiento son adecuados tanto para una casa privada como para un apartamento.

Almacenamiento de ajo en trenzas.

Esta es la forma más común de conservar el ajo. Las trenzas ocupan poco espacio y es más fácil controlar el deterioro con este método de almacenamiento.
Al guardarlas en trenzas después del secado, deje entre 30 y 40 cm de puntas. Para tejer una trenza, necesitará una cuerda delgada y fuerte, un cordel o un alambre flexible.

Técnica de trenzado.

Toma 3 cabezas y átalas a la base con una cuerda. Esto da como resultado cuatro extremos: tres tallos y una cuerda, que, al tejer, siempre debe estar entrelazada con uno de los tallos.
Realiza la encuadernación inicial.
Luego, después de cada tejido, se agrega una nueva cabeza a la trenza.

Las trenzas no deben ser muy largas, de lo contrario se romperán por su propio peso. Puedes trenzar el ajo a modo de corona, girando el tallo alrededor del cuello de la cabeza anterior. Guarde las trenzas y coronas en cobertizos a una temperatura de 3-6°C o en el armario de un apartamento (a 18-22°C). Pero en un apartamento, el ajo trenzado en trenzas no dura mucho. Para que las trenzas y las coronas no se deshagan, las cabezas no se sacan junto con la parte superior, sino que se cortan, luego el tallo permanece adentro y la trenza no se deshace.

Simplemente puedes atar las cabezas en un grupo de 15 a 20 piezas y colgarlas en el granero o en el ático. No se pueden colgar trenzas en la cocina para guardarlas durante mucho tiempo.

Almacenamiento en cestas y redes.

Los bulbos se colocan en 3-4 capas, si hay mucha humedad en la sala de almacenamiento, se espolvorean con cáscaras de cebolla. Las cestas se colocan en un lugar oscuro, las redes se cuelgan de la pared. La cosecha se conserva mejor en cestas que en redes.

Almacenamiento en bolsas de lino.

El ajo se coloca en bolsas hechas de tejidos naturales y se espolvorea con sal para protegerlo de la humedad. Las bolsas se colocan en palés o en los estantes inferiores de las cajas, muy cerca unos de otros.

Almacenamiento en cajas y cajas.

Las cajas y cajones deben tener agujeros para permitir una ligera circulación de aire. El ajo se coloca en 3-4 capas, en habitaciones con mucha humedad, cada capa se espolvorea con sal.La capa superior de las cabezas se cubre con 1-2 cm de sal, que absorbe el exceso de humedad y evita que las cabezas se pudran y se enmohezcan.

Guardar el ajo en un frasco con sal.

Guardar ajo en frascos

El ajo sin pelar se coloca en frascos de vidrio. Las cebollas pequeñas se colocan enteras, las grandes se dividen en dientes. El frasco se cierra con papel grueso o con una tapa de nailon perforada. Ésta es la mejor forma de conservar el ajo en un apartamento de la ciudad.

Almacenamiento de bombillas

Si las semillas se siembran en primavera, las flechas secas con las cápsulas se atan en manojos y se almacenan en un granero a 2-4 °C. En el apartamento se pueden guardar en un balcón aislado. Coloque bolsas de gasa sobre la inflorescencia para evitar que los bulbos se caigan. 2 meses antes de la siembra, los bulbos aéreos se separan del pedúnculo, se limpian de impurezas y se almacenan a granel a una temperatura de 12-15°C.

Medios adicionales utilizados para almacenar ajo.

Además de lo anterior, existen otras formas de conservar los cultivos, pero se utilizan relativamente raramente debido a su intensidad laboral.

El objetivo principal de cualquier método de almacenamiento es preservar la jugosidad y frescura de los dientes durante el mayor tiempo posible y evitar daños a la cosecha.

Posibles problemas al almacenar ajo

Principales problemas encontrados durante el almacenamiento:

• moldeado y pudrición de cabezas;
• secado de los dientes;
• cambio de color;
• germinación;
• Daños por plagas del granero (ácaros de la raíz y de la harina).

Moho y pudrición del cultivo. Ocurre debido al aumento de la humedad del aire. Es necesario clasificar, retirar las bombillas dañadas, secar el resto durante 5-6 días cerca de un radiador o en entrepisos y colocarlas en una habitación seca. Si la humedad del aire es alta, espolvorea el ajo restante con sal.

Secar los dientes de ajo. En las variedades de invierno, el secado natural se produce hacia el final del período de almacenamiento. Se puede ralentizar durante varias semanas envolviendo las cabezas en film transparente. Si el ajo comienza a secarse mucho antes del final del período, entonces la razón es el aire demasiado seco. Las cabezas se pueden colocar en el frigorífico durante varios días, donde los procesos respiratorios se ralentizan. Pero no es necesario que los dejes allí por mucho tiempo, de lo contrario se humedecerán y se pudrirán. Para evitar que se sequen más, los bulbos se tratan con parafina o se envuelven en film transparente.

Cambiar el color de los dientes. en la base se vuelve amarilla, lo que indica daño por un nematodo del tallo. En verano, la plaga pone huevos en el fondo de las plantas y en el suelo que las rodea.El ajo infectado con huevos de nematodos no se almacena bien. Lo clasifican, separan las cabezas enfermas de las sanas y las queman. Todo el material de semilla, incluso si no se detectan daños por plagas, debe tratarse con un insecticida, luego secarse y almacenarse en las mismas condiciones.

Germinación. Los dientes que empiezan a brotar se limpian y se rellenan con aceite vegetal. De esta forma se pueden conservar durante mucho tiempo. Puedes cauterizar el fondo con fuego, pero si el proceso ya ha comenzado, no se puede detener. Los dientes germinados pierden firmeza y elasticidad y no son aptos para el consumo.

Daños por plagas en el granero es extremadamente raro. El ajo se ve afectado principalmente por los ácaros de la raíz y la harina. Las plagas penetran el diente por el fondo y se alimentan de sus jugos. El fondo se pudre gradualmente y se cae. Si existe riesgo de infección, espolvoree el ajo con tiza en polvo durante el almacenamiento. Si se detecta infección durante el almacenamiento, las cabezas se colocan en un horno precalentado a 100°C durante 1 a 1,5 minutos. Después de eso, se clasifican los bulbos, se seleccionan los afectados por los ácaros y se queman.

Hay varias formas de conservar el ajo. De esta forma podrá evitar problemas importantes y determinar qué método de almacenamiento es mejor.

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